Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Κυπριακά Φαγητά... και όχι μόνον

Σουπιές με φασολάκι



Υλικά: Σουπιές ολόκληρες , Φασολάκι φρέσκο 2-3 ντομάτες ώριμες , 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2-3 καρόττα , ρίγανη, λεμόνι, πιπέρι ή τζίντζερ (προαιρετικά), άσπρο κρασί , ελαιόλαδο








Πλένετε και βάζετε τις σουπιές ολόκληρες σε ένα δοχείο μαζί με χυμό απο ένα μεγάλο λεμόνι μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά σας.
Καθαρίζετε το φασολάκι και κοβετε τα καρόττα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε φέττες και τα βάζετε όλα σε ενα ταψι, ψιλοκόβετε τις ντοματες (η στο πλεντερ) και ρίχνετε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο , ρίγανη , λιγο πιπέρι ή τζίντζερ και λίγο νερό. Τα ανακατέυετε για λίγο και τα ρίχνετε μέσα στο ταψί . Προσθέστε αν θέλετε και 1 ζωμό και λίγο άσπρο κρασί.




 Ψήνετε σε χαμηλό φούρνο γύρω στους 150 - 160 βαθμούς κελσίου σκεπασμένο καλά για 1 ώρα περίπου και το ξεσκεπάζετε.

Ανακατέυετε λίγο τα υλικά και το βάζετε
ξανά στον φούρνο για ακόμη 30 - 45 λεπτα  ή μέχρι να "καταστηθεί" , να τραβήξει τα ζουμιά του δηλαδή και να ροδοκοκκινήσει.



TIPS: Προσοχή στο αλάτι , τα περισσότερα ψάρια είναι ήδη αλμυρά από μόνα τους. Αν θα βάλετε ζωμό μην βάλετε αλατι.
Το λεμόνι θα βοηθήσει να φύγει η υπερβολική "ψαρίλλα" απο την σουπιά και θα κρατήσει τα υλικά πιο τραγανά 
Για να μείνουν μαλακές οι σουπιές ψήστε τις σε χαμηλό φούρνο σκεπασμένες πρώτα και μετά ανοίξτε τες.

Καλή σας όρεξη


Στείλτε μας την δική σας συνταγή ή γράψτε μας τα σχόλια και τις απορίες σας εδώ


Ψάρι στον φούρνο με πατάτες


Υλικά: Ψάρι φιλέτο χωρίς κόκκαλο, πατάτες, κρεμμύδια, καρρότα , σελινα ,
 2 λεμονια, αλάτι , σκόρδο, ρίγανη


Κόβετε σε φέττες τα μισά κρεμμύδια και τα βάζετε σε ενα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι στον πατό από πάνω σε και σε χοντρές φέττες τι πατάτες . ρίχνετε λίγη ρίγανη και αλάτι και απλώνετε μια στρώση καρρότα και σέλλινα. βάζετε πάνω τους το ψάρι και το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο , σκόρδο  ρίγανη κα αλάτι. Βάζετε ακόμα μια στρώση από τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνετε λίγο χυμό λεμονιού και 1-2 ποτήρια νερό αναλόγα. 





Ψήνετε σε ζεστό φουρνο σκεπασμένο για 1.5 ώρα και μετά σε χαμηλό φούρνο για 30 - 45 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα και να πιεί τα υγρά του . 

TIPS: Προσοχή στο αλάτι , τα περισσότερα ψάρια είναι ήδη αλμυρά από μόνα τους.
Το λεμόνι θα κρατήσει τα υλικά πιο τραγανά και ειδικά τις πατάτες, 
Προαιρετικά μπορείτε να ρίξετε και λίγο λευκό κρασί στο ταψί σας.

Καλή σας όρεξη






Κουκιά φρέσκα (ξικούνια) γιαχνί στο φούρνο

Υλικά: κουκιά φρέσκα ξεκούνια
καρροτα,σέλινο, πατάτες
κολοκυθάκι , κρεμμύδια
σκόρδο, ντομάτες, πάστα 
αλάτι 

Κόβετε σε χοντρά κομμάτια όλα τα υλικά και τα βάζετε σε ενα ταψι φούρνου. 
Βάζετε στο μπλεντερ 2-3 ώριμες ντομάτες, 5-6 σκελίδες σκόρδο μια κουταλία πάστα ντομάτας ,λίγο ελαιόλαδο και τα κτυπάτε μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες.
Ανακατέυετε καλά όλα τα υλικά, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο το μίγμα ντομάτας και λίγο νερό  και ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (200 περίπου) σκεπασμένο μέχρι να ψηθεί η πατάτα (1 - 1,5 ώρα) ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε στους 180 για 20 - 30 λεπτά να καταστηθεί.


Καλή σας όρεξη


Γεμιστά... ορφανά (χορτοφαγικά)









Ρεβύθι Γιαχνί με σπανάχι


Κοτόπουλο ψητό με πατάτες




Κεφτέδες με σαλάτα χωρκάτικη











Σχόλια

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Άγιος Σωζόμενος, Το... στοιχειωμένο χωριό

Λίγα χιλιόμετρα από την Λευκωσία , βόρεια από το Δάλι μεταξύ του Γερίου και της Ποταμιάς βρίσκεται το χωριό Άγιος Σωζόμενος. Χάρτης στο Google Maps Η μητέρα μου γεννήθηκε στα Λύμπια και θυμούμαι όταν μικρός πηγαίναμε επίσκεψη στο χωριό περνούσαμε έξω από τον Αγιο Σωζόμενο και η θέα του πάντα μου έφερνε στον νου σκηνές από Άγρια Δύση , ταινίες Western και καομπόυδες. Δεν το είχα δει ποτέ από κοντά μέχρι που πριν λίγα χρόνια ο φωτογραφικός μου φακός με οδήγησε εκεί. Είχα διαβάσει ότι το Τουρκοκυπριακό τότε χωριό είχε εγκαταλειφθεί από τους κατοίκους του μέσα σε μια νύχτα στις «φασαρίες του 63» και από τότε παραμένει έρημο. Η ιστορία όπως καταγράφεται απο κάποιο άρθρο στο αμερικάνικο περιοδικό TIME  μεταφρασμένο στα ελληνικά έχει ώς εξής; Εφτά Ελληνοκύπριοι επιβαίνοντες σε ένα Land Rover πλησίασαν το χωριό. Οι Έλληνες είπαν πως ήθελαν να ξεκινήσουν μια τουρπίνα νερού που εξυπηρετεί ένα χωριό εκεί δίπλα και τους έστησαν ενέδρα οι Τουρκ

Το Γεφύρι Τζελεφού και Το Φράγμα της Αρμίνου

Στην επαρχία Πάφου λίγα χιλιόμετρα μακριά από το χωριό Αγιος Νικόλαος σε μια ειδυλλική τοποθεσία με πλάτανους και έντονη άγρια βλάστηση και ζωή υπάρχει το Μεσαιωνικό γεφύρι του Τζιελεφού.  Το Μεσαιωνικό αυτό πετρινο γεφύρι που είναι και το μεγαλύτερο στην Κύπρο είναι κτισμένο πάνω στον ποταμό Διαρίζο που τροφοδοτά τον φράκτη της Αρμίνου ο οποίος βρίσκεται λίγο πιό κάτω.  Το Γεφύρι χρησιμοποιήτω τα παλαιότερα χρόνια για να συνδέει τα χωριά της δυτικής  όχθης , το Μηλικούρι , τα Βρέτσια και τον Άγιο Ιωάννη με τα χωρια στα Ανατολικά , τον Άγιο Νικολάο τα καμινάρια και τις Τρείς Ελιές Για να φτάσετε στο Γεφύρι του Τζιελεφου από την Λεμεσό πηγαίνετε προς Τριμίκλινη και στριψτε αριστερά αμέσως μετά το μεγάλο φυτώριο στα δεξια και την πεζίνα . Θα περάσετε από τις Κ.Πλατρες και τα Μανδριά και να ακολουθήσετε τις πινακίδες για το Αρσος και μετά για τον Αγιο Νικόλαο.  ΠΡΙΝ φτάσετε στο χωριό στρίψετε δεξιά προς τον κατασκηνωτικό χώρο (βλ. χάρτη) 

Παροιμίες που τον τόπον μας

Παροιμίες που τον τόπον μας έχουμεν πολλές Δαμέ εννα γράψω κάποιες που ξέρω ή που ήβρα ποτζιή ποδά. Αν θέλετε βαρτε τζιε εσείς τες δικές σας πουκάτω να τις πολλύνουμεν εννα προσπαθήσω να γράφω τζιε τι σημαίνει η καθεμιά τους. Αν έσιετε αντίρρηση μεν σαλαβατάτε πέτε μας την δική σας την ερμηνέιαν τζιε αν εσιετε δίτζιον να την σάσουμεν. Ατε τζιε επειδή "τα πολλά λόγια εν φτώσια" τζιε "το γοργον τζιε χάριν έσηι" αντακώννω να τις γραφω... απου πονέι πάει στον γιατρόν τζιαι απού διψά πάει στην βρύσιν αυτός που έχει το πρόβλημα πρέπει να ψάξει για την λύση απ' όσιη γέιτον έσηι σσιον τζι' απ' όσιη σσιόν τζιμάτε η αξία του να έχει κάποιος καλούς γέιτονες αθκιασερός παπάς θάφκει τζιαι τους ζωντανούς "αργία μήτηρ , πάσις κακίας" δλδ αυτός που δεν έχει κάτι να ασχολήθεί κάνει πράγματα ζημιογόνα η ανώφελα. άκουε πολλά τζιε πίστεφκε λλία μας καλεί να ακούμε αλλά να μην είμαστε ευκολόπιστοι Τζιαμέ που ακούεις πολλά σταφύλια πέρ